המדריך המלא והאגדי למילויים הכי משגעים לסופגניות – גרסאות שיוציאו אתכם גאוני חנוכה
ריח מתקתק של שמן חם ממלא את הבית, האורות מנצנצים מהחנוכייה, הילדים סביב המטבח כסופגניות טריות מסתובבות על מגש. כולם יודעים – יש סופגניות, ויש סופגניות עם מילוי שגורם לך לעצום עיניים ולרחף. אז אם אתם כאן רק בשביל ריבת תות – כנראה שהתבלבלתם בכתובת. אבל אם חלמתם פעם על מילוי שמנת פיסטוק עם נגיעות סילאן על מצע מרקחת ורדים? התכוננו להתאהב.
הכנתי לכם את המדריך הכי נרחב, הכי מדויק, ובעיקר – הכי ממכר שיש. לא מילויים כמו של סבתא – אלא משהו מעבר. חוויה. מסע בסירופ. נס חנוכה פרטי משלכם.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- סה”כ זמן הכנה כולל: 1 שעה (לא כולל הכנת סופגניות מקורית)
- רמת קושי: בינונית עד קונדיטור חובב עם נשמה
- כמות מילוי לכל מתכון: ל-12 סופגניות לפחות (תלוי כמה קמצנים אתם)
אז מה מחכה לכם בהמשך? 6 רעיונות למילויים מטורפים, כל אחד יותר מפתיע מהשני. כל מילוי מקבל יחס של כוכב קולינריה – כי למה בעצם לא? אנחנו בסך הכול באים לשמח, להמם, ובעיקר להשאיר רושם מתוק (או מלוח. או שניהם יחד. נו, הבנתם).
הרכיבים הדרושים למילויי סופגניות שישאירו את כל החברה עם לסת שמוטה
כל מילוי כולל בתוכו רכיבים נגישים (יחסית), אבל לכל מילוי אופי אחר, אישיות, היסטוריה סודית וחלום מתוק ונסתר. מוכנים? קדימה!
1. מילוי שוקולד אגוזים נמס בפה
- 200 גרם נוטלה (או ממרח אגוזים איכותי שאתם אוהבים)
- 100 מ"ל שמנת מתוקה
- קורט מלח ים
2. קרם פטיסייר וניל-ליים לוהט ומפתיע
- 250 מ"ל חלב מלא
- 50 גרם סוכר
- 2 חלמונים
- 25 גרם קורנפלור
- קליפת ליים מגוררת
- חצי כפית תמצית וניל איכותית
3. קרם פיסטוק חלומי עם נגיעות סילאן
- 150 גרם ממרח פיסטוק איכותי
- 100 מ"ל שמנת מתוקה
- 1 כף סילאן טבעי
4. קרמל מלוח עם קראנץ’ שומשום קלוי
- 100 גרם סוכר
- 50 מ"ל שמנת מתוקה
- 20 גרם חמאה
- קורט מלח ים
- 2 כפות שומשום קלוי וטחון גס
5. גבינה לבנה עם דובדבנים מוחמצים – ההפתעה של השנה
- 200 גרם גבינת שמנת (למשל מסקרפונה או גבינה לבנה 9%)
- 2 כפות סוכר
- כף סירופ דובדבנים (או ריבת דובדבנים מוחמצים)
- וניל אמיתי אם יש, או חצי כפית תמצית
6. טופי בננה קוקוס – כמו חופשה בביס אחד
- 1 בננה בשלה, מעוכה היטב
- 2 כפות ממרח טופי
- 3 כפות קרם קוקוס
- שברירי קוקוס קלוי מעל (לציפוי)
שלבי ההכנה – להכנת מילויים שיגרמו לעיניים לבהוק וללשון לרקוד
כל מילוי הכנה בפני עצמו – תבחרו אחד, תבחרו את כולם, תעשו מיקס אנד מאץ’ – אין חוקים כשזה מגיע לטעם אגדי.
הנה מגיעים השלבים.
- מחממים את השמנת במיקרוגל או על הגז עד לסף רתיחה.
- מוסיפים לשמנת את ממרח/שוקולד/פיסטוק/טופי/נוטלה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- במילויים שדורשים קרמול (למשל קרמל), ממיסים את הסוכר על אש נמוכה עד שנמס כולו, מוסיפים חמאה ואז שמנת.
- בקרם פטיסייר – מביאים את החלב לרתיחה. במקביל, מקציפים חלמונים עם סוכר וקורנפלור עד שמקבלים בלילה בהירה ותפוחה.
- שופכים מעט מהחלב החם לתוך בלילת החלמונים תוך ערבוב מהיר להרטבת התערובת – ואז מחזירים לסיר ומבשלים על אש נמוכה עד הסמכה.
- מקררים כל מילוי עד שהוא במרקם הרצוי, ואז טועמים עם כפית (חיוני).
- מכניסים לשקית זילוף עם צנטר חד, מחוררים בעדינות את הסופגניות, ומזלפים עד שהן יוצאות משני צדדים מאושר.
חשוב מאוד שהמילויים יהיו בטמפרטורת החדר או קרים בזמן הזילוף, כדי שלא יתפרקו או ינמסו מהשגעון של עצמם.
גרסאות טבעוניות, ללא גלוטן ולספורטאים באובסס
חברים טבעוניים? חולי צליאק? קרוספיטרים שמורידים לחם כבר שנה? גם אתם יכולים להתפנק:
- המירו שמנת מתוקה בקרם קוקוס (זה נותן גם טוויסט טרופי!)
- ממרחי שוקולד וטחינה טבעוניים ויש היום בכל סופר
- רוצים קרם פטיסייר טבעוני? נסו עם חלב סויה וצמחי, ובמקום ביצים – קורנפלור ושמן קוקוס
- בלי גלוטן? השתמשו בסופגניות מקמחים ללא גלוטן, המילויים עצמם ברובם לא מכילים גלוטן גם ככה!
שדרוגים, תוספות והברקות של השנה
אתם חושבים שסיימנו? ברצינות?! הנה כמה רעיונות שייקחו את הסופגניות שלכם לממלכת הפיות הקולינרית:
- בזקו מעט פיסטוק קלוי מעל מילוי הפיסטוק והסילאן – זה יוצר קונטרסט אגדי במרקמים
- צלפו פרורי בייגלה מלוחים מעל מילוי השוקולד – ייקח את זה למקום של קינוח מסעדות
- גילוח של קליפת תפוז או לימון – מעל קרם בננה קוקוס – מושלם ללשון מחפשת סאנס
- גרנולה ורודה מעל גבינת שמנת עם דובדבנים – תודו לי אחר כך
שאלות ותשובות על המילויים הכי מדוברים של חנוכה
האם אפשר להכין את המילויים מראש?
בוודאי! רוב המילויים נשמרים עד שלושה ימים במקרר בקופסה אטומה. רק לוודא להוציא לטמפ' חדר לפני זילוף עבור מרקם נוח.
מה עושים אם המילוי יוצא נוזלי מדי?
במקרים כאלה – הכניסו למקרר לשעה. אם עדיין נוזלי: הוסיפו כפית קורנפלור מדוללת בחלב חם וערבבו על אש נמוכה. זה מעדן.
האם אפשר להשתמש בריבת תות קלאסית?
אפשר בהחלט. ואפילו רצוי – לשלב אותה עם מעט וניל או ציפורן טחון לקבלת טוויסט נוסטלגי של סבתא עם סטייל.
אפשר להקפיא מילויים?
לא מומלץ. המרקם עלול להשתנות לגמרי. נסו לשמור במקרר ולהכין רק את הכמות שצריך.
עם איזו סופגניה כל מילוי הכי מתאים?
קרמל מתאים לבצק מטוגן קלאסי. גבינה שמנת מתאים לסופגניית אוראו או וניל. פיסטוק הולך מושלם עם סופגניית שוקולד לבן.
איך יודעים מתי הסופגניה מלאה מספיק?
כשהיא מתחילה להישבר קלות… לא להגזים. בערך 20-30 גרם מילוי באמצע זה לייפלה, או בעברית – לייק פאן.
עסקתי בקונדיטוריה – ואמרו לי לסנן קרמים. מה דעתך?
חכם! לסנן קרמים כמו פטיסייר דרך מסננת דקה מבטיח מרקם נעים, ללא גושים. לא חובה, אבל תודו שתקבלו מחיאות כפיים מהסובבים.
האם אפשר לשלב שני מילויים באותה סופגניה?
בוודאי! למשל: חצי מילוי גבינה דובדבן וחצי מילוי קרמל מלוח. זה מטריף. רק לעבוד בזהירות ולא להעיף לבצק את הקיר.
ממה להיזהר בהכנת קרמל?
סוכר רותח זה עסק מסוכן. לעבוד עם סבלנות, לא להתקרב עם ילדים, ולטפטף את השמנת בעדינות ברגע שהסוכר נמס לגמרי ומתחיל להזהיב.
האם אפשר להפוך את המילויים לקרם לעוגה?
בטח! כל מילוי יכול להפוך גם למילוי לעוגיות, עוגות וקרואסונים. רק אולי להסמיך מעט עם ג'לטין או חמאה, תלוי בסוג הקרם.
עכשיו תורכם – שתפו את המתכון הזה ברשתות, תייגו את החברים שאחראים על החנוכה במשפחה, והפיצו אהבה מתוקה! כי באמת – למה להסתפק רק בריבה כשאפשר להכין סופגניה ממולאת בחלום עצמו?
