קציצות בנינג'ה שאין דברים כאלה – קריספיות בטירוף, עסיסיות מבפנים ומעלפות כל ביס
יש רגעים בחיים שבהם פשוט מתאהבים. לא באדם, לא במקום, אלא… בקציצה. וזה בדיוק מה שקרה לנו כשפגשנו (או יותר נכון – המצאנו) את המתכון הזה. נאמר את זה ככה – כשאנחנו חושבים על קציצות בנינג'ה, הקיבה מתחילה לשיר, הבטן מתגלגלת מצחוק, ויש מין צליל ברקע שאומר “תכינו אותי, עכשיו!”. זה פשוט ממכר, מושלם, מדהים, ועוד כל מילה שתוכלו להמציא שמתארת עונג-על-כדור.
ואם במקרה חשבתם שקציצות זה רק של סבתא או מנה שחוזרים מבית ספר ומריחים מהסיר – חכו שתראו איך הנינג'ה (כן, כן, המכשיר החשמלי הזה שמתחזה לרובוט על השיש) הופך את המתכון הזה לאגדי. הקציצות האלו יוצאות עם קראסט קריספי ובלתי ניתן להסביר – כזה שמתפצפץ בפה, בזמן שהתוך שלהן כל כך נימוח, עשיר ועסיסי, שפשוט אי אפשר להאמין שזה לא מתוך מסעדה של שלושה כוכבי מישלן.
ומה הכי יפה בכל זה? זה קל להכנה, חסכוני, ובעיקר – מתאים פשוט לכולם. עם כמה שינויים קטנים המתכון הזה יכול להיות טבעוני, ללא גלוטן, ואפילו דל פחמימות. אז יאללה, בואו נכניס את הידיים – או יותר נכון, את הקציצות – לנינג’ה ונראה איך עושים אוכל שמשגע את העולם.
זמן הכנת המתכון: כ-45 דקות | רמת קושי: קל-בינוני | מתאים לכ-5 אנשים
- ⏱ זמן ההכנה נטו: 15 דקות
- 🔥 זמן בישול/טיגון באייר פרייר: 30 דקות (2 נגלות)
- 🍽 מתאים ל: 15-18 קציצות בינוניות
- 👨🍳 רמת קושי: בינוני
תיאור מפורט על הקציצות בנינג'ה שישנו לכם את כל מה שחשבתם על ארוחת ערב
כשהתחלנו לבחון איך אפשר להפוך את הקציצות הקלאסיות, אלו שכולם אוהבים, למשהו קצת אחר – שובר שגרה אבל לא זר, חדשני אבל עדיין בטעמים של בית – הבנו שהכלי הראשי במסע הזה צריך להיות הנינג'ה. השילוב בין טכנולוגיית האוויר החם לבין המרקם הצפוף של הקציצה יוצר חוויה שקשה לתאר בלי לקחת ביס.
מה שהופך את הקציצות האלו למיוחדות, זה הטוויסטים הקטנים: תערובת תבלינים מקורית שמכילה כמון, אורגנו מעודן ואפילו טיפונת של קינמון שבכלל לא מורגש כמתוק – אלא מרומם טעמים. תוסיפו לזה בצל שנקלה לפני ההכנסה לתערובת, פלפל חריף קצוץ למי שאוהב, ותבינו לבד שמדובר בקציצה מעלפת.
הרכיבים הדרושים לקציצות בנינג’ה המושלמות
- 500 גרם בשר טחון (אנטריקוט, כתף או תערובת – לפי הטעם והתקציב)
- 1 בצל קטן קצוץ דק (לגריל קליל על מחבת לפני הכנסת התערובת – זה סוד!)
- 2 שיני שום כתושות
- 1 ביצה
- 2 כפות סולת או פירורי לחם (אפשר גם קוואקר טחון למרקם בריא יותר)
- חצי כפית כמון
- חצי כפית פפריקה מתוקה
- רבע כפית קינמון
- מלח ופלפל – לפי הטעם
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפות שמן זית כהתזה לפני הטיגון באייר פרייר
שלבי ההכנה לקציצות הכי טובות שתכינו אי פעם
זה החלק שבו הקסם קורה. אחרי שהיסודות הונחו – עכשיו יוצרים, מערבבים, מכדררים, ומריחים את הריחות המטורפים.
- מטגנים את הבצל הקצוץ על מחבת יבשה או עם מעט שמן עד שנהיה שקוף ומעט זהוב.
- בקערה גדולה מניחים את הבשר, הבצל המטוגן, השום, הביצה, הסולת (או הפירורים), כל התבלינים והפטרוזיליה.
- לשים את תערובת הקציצות היטב במשך 3-4 דקות עד שהתערובת אחידה.
- מרטיבים את הידיים ויוצרים קציצות בגודל הרצוי – בגודל של כדור טניס בגובה של 2 ס"מ בערך.
- מרססים מעט שמן זית או מטפטפים מעט מאוד מכל צד של הקציצות.
- מחממים את הנינג’ה (אייר פרייר) על תוכנית AIR FRY ב-190 מעלות.
- מניחים את הקציצות בשכבה אחת, בלי צפיפות – כדי שיקבלו קראסט מושלם.
- מטגנים כ-15 דקות, ואז הופכים בזהירות עם מלקחיים וממשיכים לעוד 10-15 דקות.
- מוציאים, מקררים קלות – ואז טועמים. בשלב הזה, תתכוננו לשובם של שירי הילדות על קציצות.
רוצים גרסה טבעונית או דלה בפחמימות?
אחד הדברים שהכי אהבנו במתכון – זה שניתן לשחק איתו מלא! רוצים משהו טבעוני? להלן השינויים:
- מחליפים את הבשר ב-2 כוסות עדשים כתומות מבושלות + 1 כוס קטניות נוספות כמו חומוס/שועל
- מוסיפים כף קמח חומוס או קמח תפוח אדמה במקום הביצה
ורוצים גירסה דל פחמימות? שימו לב:
- אפשר לוותר על הסולת ולהשתמש בשקד טחון
- מומלץ להשתמש בבשר שומן 10%-15% כדי לשמור על עסיסיות טבעית
תוספות מטריפות ושדרוגים שמתאימים כמו כפפה לסיר
אהבתם את הקציצות? עכשיו תראו איך אפשר לקחת את זה לשלב הבא:
- רוטב עגבניות חריף בצד: פשוט רסק, פלפל חריף, שום ומעט קימל – בישול 15 דקות וזהו
- להגיש בתוך פיתה עם טחינה ועשבי תיבול – למשהו בסגנון שווארמה של אמא
- קציצות בסגנון אסייתי: מחליפים תבלינים בג'ינג'ר, סויה וכוסברה, ומגישים עם אורז לבן
- מטבל יוגורט: יוגורט עיזים, לימון, נענע ומעט שום – הגשה קיצית מרעננת
שאלות ותשובות נפוצות
איך יודעים אם הקציצות מוכנות מבפנים?
אני ממליץ לחתוך אחת מהן אחרי 25 דק’ ולוודא שהתוך לא ורוד. אם אתם רואים נוזלים עדיין יוצאים – עוד 5 דק’ בנינג'ה יעשו את העבודה.
אפשר להקפיא את הקציצות לאחר ההכנה?
בהחלט! אני מקפיא אותן בקופסה אטומה, ואז מחמם שוב באייר פרייר 5-7 דקות וזה יוצא כמו חדש.
מה עושים אם התערובת יוצאת רכה מדי?
מוסיפים פירורי לחם או שיבולת שועל עד שהתערובת נעימה לעבודה. לא להפחית בשר – זה כל העניין.
האם אפשר להשתמש בעוף או טלה במקום הבשר?
כן! עוף ייתן טעם עדין יותר, טלה – טעם עמוק ומעט שומני. שניהם נגמרים עוד לפני שהם פוגשים את הצלחת.
האם המתכון מתאים לילדים?
ברור! גם ילדים בררנים התאהבו בהם. פשוט הורידו את החריף והילדים ינקו את הצלחת.
אפשר לשדרג עם גבינה בפנים?
וואו – כן! קוביית מוצרלה בלב הקציצה שנמסה זה ליגה אחרת. נסו פעם אחת ותבינו.
האם צריך לחמם מראש את הנינג'ה?
מומלץ! במיוחד אם אתם רוצים את הקראסט המושלם מהמגע הראשון של הקציצה עם הסל.
כמה זמן אפשר לשמור את הקציצות במקרר?
3-4 ימים בשקט. הכנתי בראשון והייתה חגיגה שוב ברביעי. רק לחמם לפני ההגשה.
למה הבצל מטוגן קודם?
כי בצל נא לפעמים מפריש מים בתערובת וזה מדלל את המרקם. טיגון קל פותר הכל ומכניס עומק טעם נהדר.
המכשיר הנינג’ה שלי קטן – מה עושים?
פשוט מכינים בכמה נגלות. חשוב לא לדחוס – עדיף לחכות קצת ולקבל תוצאה משגעת כל פעם.
אהבתם את המתכון? יופי! עכשיו הזמן להעביר אותו הלאה:
שלחו למשפחה (כן – גם לדודה המהללת), שתפו בקבוצות אוכל, פייסבוק, אינסטגרם, ובכל מקום שצריך בו קצת אוכל מושלם ואהבה אמיתית!
ואל תשכחו לחזור לספר איך יצא לכם – כי מי שמכין את הקציצות האלו, תמיד חוזר אליהן.
