"`html
פסטרמה סו וויד: מתכון מדהים וממכר
שבת בבוקר. השמש זורחת, הילדים מתחילים לקפוץ, ובמטבח נשמע ריח של בישול ביתי מדהים שממלא את הלב בחמימות. זהו הזמן המושלם להכין פסטרמה סו וויד שמשגעת את החושים. התהליך עצמו לא מסובך, אבל התוצאה – אגדה! אתם תרצו להכין את זה שוב ושוב, כי זה פשוט הכי טעים שיש. בדיוק כשמחשיבים את הדברים הקטנים שמחממים את הלב, פסטרמה סו וויד נכנסת לתמונה באנרגיה ובשפע.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 24 שעות (כולל רטנציה של בשר)
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
לאורך כל המרוץ שבישול, הרכיבים הם אלו שיביאו לעונג. אז מה אנחנו צריכים?
- 1 ק"ג נתח בשר בקר (שתיים או יותר – רוול ולהסתדר)
- 45 גרם מלח שולחן
- 20 גרם סוכר חום
- 10 גרם חרדל גרגרים
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כפית פפריקה חריפית
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית קימל טחון
- 45 מ"ל רוטב סויה
- 100 מ"ל מים (למרינדה)
רוצים גרסה טבעונית? אפשר להחליף את הבשר בלביבות סויה או טופו איכותי, והמלח והסוכר יכולים לשמור על אותו יחס. וכך גם הרוטב – הוא ישאר נפלא!
שלבי ההכנה
עכשיו, אחרי שיש לנו את כל הרכיבים, הגיע הזמן לגלות את הסוד לפסטרמה המושלמת.
- שמים בקערה גדולה את כל המרכיבים היבשים: מלח, סוכר, חרדל, פפריקה, כמון וקימל. מערבבים היטב עד שהכל מתאחד.
- מוסיפים את השום הכתוש ורוטב הסויה ומערבבים שוב. הוסיפו את המים לערבוב לתוך תערובת רטובה.
- מקפלים את הבשר של נתח הבקר לתוך התערובת, ודואגים שכל צד יקבל את התיבול המיוחד.
- מניחים את הבשר בתוך שקית רוכסן, סגורה הרמטית, ומכניסים למקרר לפחות ל-24 שעות להשריה.
- לאחר 24 שעות, מחממים מראש את מכונת הסו וויד במים לטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס.
- מניחים את הבשר במים בצורה מוזיקלית – לא סתם לשים, אלא לשים בכוחות משותפים עם המים.
- מבשלים במשך 48 שעות – תהליך זה מקרב את הבשר לשיא האווריריות.
- לאחר 48 שעות, מוציאים את הבשר מהשקית ומניחים לו להתקרר מעט.
- חמים אך לא אגדי – עכשיו הוא מוכן לפרוס דק לקוביות או לפרוסות דקות!
תוספות ושדרוגים אפשריים
ואם אתם רוצים לשדרג את המנה, יש המון אפשרויות. מה דעתכם להוסיף טחינה על גבי לחם כוסמין? ואם יש לכם כוח לפיקניק, קחו מתוך אוהלה גבינות ממדינה רחוקה שתשדרגו את המהמם הזה!
אפשר להתלוות עם ירקות צבעוניים כמו גזר קלוי או קישואים, או אפילו להכין רטבים מיוחדים שיציבו טעמים חדשים על הצלחת. כל משתתף מבחינת אינטואיציה במרינדה או בצדדים מוסיפה חוויות חדשות.
שאלות ותשובות
כמה ימים אפשר לשמור את הפסטרמה לאחר ההכנה?
שיטה נהדרת להקפיא נתחי פסטרמה מוכנים, היא לדעת שהם יישארו רטובים ומדהימים בטקסטורה במשך חודש-חודשיים במקפיא.
האם אני יכול להשתמש בבשר עוף במקום בקר?
בשר עוף יכול להוות תחליף לא רע, רק שימו לב כי הוא עשוי להתייבש ביתר קלות ממקצוע הבקר דק.
איך אני יכול לדעת מתי הבשר מוכן?
התקופה שצוין היא שכן. אם נקט מידה אחרת, בדקו עם מדחום בשר שחוק או להקפיץ עם דופק שתפו את האמון שיביא אתכם קרוב.
האם אני יכול להכין את המתכון בגרסה דלת פחמימות?
בהחלט! השאירו את הסוכר בתיבול או שתשתמשו בהחלפות שטפחו את זה.
מהי החשיבות של השריית הבשר לפני הבישול?
השרית הבשר מאפשרת לו לספוג את כל הטעמים ולתחזק את הלחות שלו, מה שאומר קבלה מושלמת של טעמים.
האם אני יכול להשתמש במרינדות שונות?
בהחלט! תוספות במיוחד יחליפו טעמים וזה מעניין, אז שחקו עם המתכון על ידי הוספת עשבי תיבול ורוטבים!
האם אני יכול לצלות את הפסטרמה?
זה יכול להיות רעיון מצוין! רק שימו לב לא להישאר רחוק מהמכבש עם האש שלא תעשה זאת.
איך אני יכול להגיש את הפסטרמה בצורה מרשימה?
פרסו דק והניחו על מגש עם סלטים צבעוניים, צלחות טחינה, ולחם רך באופניים צבעוניים.
האם ניתן לצפות את הפסטרמה בסבון שום?
כן, אפשר, הטריק הוא להניח בו את השום כתוש רק לאחר הבישול, מה שייתן טעם עשיר.
למה כדאי להכין פסטרמה סו וויד בבית?
אחת מהדברים המשוגעים זה הנתחים שתשקלו בבית הם המיוחד וכמובן, כיף לשתף את זה עם המשפחה והחברים!
בסוף, כשכל הבית מתמלא בריח המדהים הזה, אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם חברים ברשתות החברתיות. יחד נתרגש ונשמח עם מטריות טעמים אלו!
"`
