העוגה שכבשה את איסטנבול ואת הלב שלנו – עוגת סן סבסטיאן האגדית בגרסה מפתיעה
תעצמו רגע עיניים. תדמיינו סמטה קסומה באיסטנבול, ריח של קפה טורקי מהביל באוויר, צלילים של שוק מתערבבים בצחוק של סוחרים ותיירים, ובחלון קטן של בית קפה צץ לו פלא קולינרי – עוגת סן סבסטיאן. עוגת גבינה אפויה, שחומה מלמעלה, נימוחה מבפנים ונמסה בפה ברכות כמעט מיסטית.
אבל רגע – לא מדובר פה על עוד עוגת גבינה פשוטה. יש פה משהו שונה. הכי טעים שיש. עוגה שלוקחת אתכם למסע של טעמים, ואנחנו לוקחים את זה צעד אחד קדימה עם גרסה מקורית שעוד לא פגשתם!
אז אם גם אתם התאהבתם בעוגה הזו ונשבעתם "רק ביס אחד", ואז אכלתם חצי תבנית (אל תדאגו, אנחנו בדיוק כמוכם), זה המתכון שאתם פשוט חייבים לשמור אצלכם ולשתף מייד.
זמן הכנה, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה כולל: כ-1 שעה ו-20 דקות (כולל קירור)
- רמת קושי: בינונית – לא מסובכת אבל דורשת דיוק
- כמות מנות: מספיק לכ-8 מנות נדיבות (או 6 אם אתם כמונו)
תיאור מתכון: הקסם שאי אפשר לעמוד בפניו
עוגת סן סבסטיאן – או בשמה המקורי Basque Burnt Cheesecake – היא עוגת גבינה אפויה, שמגיעות אליה עם ציפיות נמוכות אבל יוצאים עם פרפרים בבטן.
מה שעושה אותה כל כך ממכרת ומרגשת הוא הניגוד בין השכבה החרוכה שטעמה כמעט כמו קרמל שרוף לבין הפנים העדין, הרך והמתמסר – נמס בפה, אוורירי, פשוט מעלף.
בחרנו להכין אותה בגרסה מזרח תיכונית עם קריצה לאיסטנבול – על בסיס גבינת לבנה עשירה, נגיעות של מי ורדים, וקליפת הדרים מגוררת שמוסיפה ניצוץ רענן לאיזון מושלם בין מתוק לחמצמץ.
התוצאה? עוגה אגדי, מושלמת לאירוח, לחגים, או סתם לשעת קפה כשבא לפנק מישהו שאוהבים – כולל את עצמנו.
הרכיבים הדרושים לגרסה המזרח-אירופאית
- 500 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר (רצוי 28% שומן לפחות)
- 150 גרם לבנה איכותית (גם היא בטמפרטורת החדר – זה סוד חשוב!)
- 4 ביצים גדולות
- 200 גרם סוכר
- 1/2 מיכל שמנת מתוקה (כ-125 מ"ל)
- 1 כף קמח (לא לדלג, נותן יציבות לעוגה)
- 1/2 כפית תמצית וניל טבעית
- 1 כף מי ורדים (לא חובה, אבל בהחלט מוסיף ניחוח מזרחי משגע)
- קליפה מגוררת מ-1 תפוז בינוני
- מעט מלח (כדי להעצים את הטעמים המתוקים)
שלבי ההכנה של המעדן האגדי
טעים כמו קסם, נראה כמו מבית של סבתא – אבל עם טאץ' מודרני. אהבה ממבט ראשון, וביס שני.
- מחממים תנור ל-210 מעלות צלזיוס. חשוב שיהיה חם מראש!
- מרפדים תבנית בקוטר 20 ס”מ בנייר אפייה – שתי שכבות משומנות קלות, עם שוליים גבוהים.
- בקערת מיקסר, מקציפים את גבינת השמנת עם הלבנה עד שהמרקם חלק ואוורירי, בערך 3 דקות.
- מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עוד דקה-שתיים עד שהסוכר נטמע.
- מוסיפים את הביצים – אחת אחת – ונותנים לכל אחת להיבלע בתערובת לפני שמוסיפים את הבאה.
- שופכים פנימה את השמנת המתוקה, הווניל, המלח, קליפת התפוז ומי הורדים. מערבבים היטב.
- לבסוף, מנפים את הקמח פנימה ומקפלים בעדינות עד שאחיד.
- מעבירים את התערובת לתבנית, דופקים אותה בעדינות על השיש להוצאת בועות אוויר.
- אופים 35-40 דקות. העוגה תעלה, תתפח ותשחים (אפילו תיראה חרוכה קצת – זה בסדר ואפילו מעולה!)
- מוציאים ומניחים לה להתקרר לגמרי – היא תיפול מעט וזה מה שאנחנו רוצים.
- מצננים במקרר לפחות 4 שעות (רצוי לילה שלם) – ואז חותכים, מגישים, ומתאהבים.
גרסאות נוספות והתאמה אישית
אם אתם מחפשים אפשרויות או מתמודדים עם הגבלות תזונתיות, הנה כמה רעיונות:
- גרסה טבעונית: השתמשו בגבינה טבעונית רכה במקום גבינת שמנת, ובתערובת "תחליף ביצים" על בסיס קמח חומוס או תערובת פשתן וטפיוקה.
- ללא סוכר: ניתן להחליף את הסוכר באריתריטול או בממתיק מונק פרוט – ביחס של 1:1.
- גרסה ללא גלוטן: החליפו את כף הקמח בכף קורנפלור או קמח שקדים.
- לגרסה קלה יותר: אפשר לשלב גבינת קוטג׳ חלקה (מעורבלת היטב!) במקום חלק מגבינת השמנת.
עוד רעיונות לשדרוגים מפתיעים
תוספות הופכות את המנה למשהו אישי, ייחודי ומפתיע. הנה כמה רעיונות שלא ימותו לעולם:
- רוטב פירות יער חמים מעל: חמיצות קלה מאזנת נפלא את המתיקות העדינה של העוגה.
- קרם טחינה ודבש בצד: עוד קריצה מזרחית שמוסיפה עומק – וגם מרשים אורחים.
- אבקת סוכר וקינמון מלמעלה: שילוב שהוא נוסטלגיה. גרסה נוסח "של סבתא".
- פיסטוקים קצוצים לפיזור סופי: טורקיה בכפית!
שאלות ותשובות נפוצות
אפשר להקפיא את העוגה?
לגמרי! אני מקפיא פרוסות עטופות היטב, ואז מפשיר לילה במקרר. המרקם נשאר נהדר.
העוגה דביקה לי במרכז – זה נורמלי?
כן! זה אפילו משגע. עוגת סן סבסטיאן צריכה להיות רכה עד כמעט “לא אפויה”. אל תיבהלו.
האם אפשר להכין מראש ולשמור?
בהחלט. אפילו מומלץ – העוגה משתבחת אחרי יום במקרר, כמו עוגת סבתא משובחת.
האם אפשר להוסיף שוקולד לבן?
בוודאי, אבל שימו לב שהוא ימתיק את העוגה מאוד – ולכן כדאי להפחית מעט מהסוכר.
מה קורה אם שכחתי את הקמח?
זה לא סוף העולם. העוגה תצא רק קצת פחות יציבה – אולי גם יותר נוזלית. מקסימום תאכלו אותה בכפית. זה סך הכל מושלם.
יש טעם חריף מדי של ורדים – מה עושים?
שמים פחות בפעם הבאה. מי ורדים הם עניין של טעם – לחלק זה ממכר, לאחרים קצת מוגזם.
אפשר להכין אותה בתבנית גדולה יותר?
כן, אבל תשימו לב לזמני האפייה. עוגה דקה יותר תאפה מהר, ואולי תאבד מהנימוחות שלה – אז עקבו מקרוב.
למה העוגה שוקעת כשמוציאים מהתנור?
כי זה חלק מהקסם שלה. היא אמורה לשקוע – זה נותן לה את המראה חסר-המאמץ שהיא כל כך מתגאה בו.
אפשר להחליף את הלבנה בגבינה אחרת?
בוודאי: ריקוטה, שמנת חמוצה, אפילו גבינת קוטג' מעורבלת היטב – כל עוד היא שמנה וטעימה.
האם אפשר להשתמש בתנור טורבו?
אפשר, אבל מומלץ לא. טורבו מייבש עוגות, במיוחד כאלה עדינות. עדיף חימום רגיל מלמעלה ולמטה.
אם אהבתם את המתכון הממכר הזה בדיוק כמו שאנחנו התאהבנו בו – ספרו לנו, שתפו אותו ברשתות, שלחו לחברים, וחכו למחמאות שיגיעו מהביס הראשון. זה לא עוד עוגת גבינה – זה אגדה שאתם עכשיו חלק ממנה!
