עוגיות לימון ושקדים רכות, נמסות בפה ומעלפות – הטעם שיטריף אתכם
הדבר הכי מרגש שקרה לי החודש לא היה טיול לחו"ל, גם לא פגישה מקרית עם סלבריטי – אלא עוגייה. ולמען האמת, לא סתם עוגייה, אלא עוגיית לימון-שקדים אוורירית, נימוחה, עם ניחוח הדרים ומרקם של חלומות טובים. כן, עד כדי כך.
אין הרבה מתכונים שגורמים לאורחים לעצור בבת אחת את השיחה, לבלוע רוק ובעיניים נוצצות לבקש: “אפשר מתכון?” – אבל עוגיות הלימון והשקדים האלה עושות בדיוק את זה. כל פעם. מחדש.
זהו מתכון מאוד פשוט להכנה, אבל התוצאה – וואו. זה טעם הכי טעים שיש, באמת. המפגש בין המתיקות המרומזת של השקדים, החמיצות המרעננת של הלימון, והניחוח שמתפזר במטבח מרגע שהתנור נדלק – יוצר קסם קטן שקשה לעמוד בפניו. בנוסף לכך, הן ללא גלוטן לפי גרסה אחת, דלות פחמימה אם רוצים, ויכולות להיות אפילו טבעוניות עם טוויסט קטן.
כמה זמן זה לוקח, האם זה מסובך וכמה עוגיות יוצאות?
- כמות: כ-25–30 עוגיות בגודל בינוני
- זמן הכנה כולל: כ-45 דקות
- רמת קושי: קל עד בינוני (מתאים למתחילים שאוהבים דיוק)
אז קדימה – פנו מקום בקופסה הכי יפה שלכם, כי העוגיות האלה עומדות לגנוב את ההצגה.
המרכיבים הדרושים להכנת עוגיות לימון ושקדים מושלמות
לפני שאנחנו קופצים פנימה – הנה רשימת המרכיבים שאתם צריכים לארגן. שימו לב שבחרנו את המרכיבים בקפידה בשביל לקבל תוצאה מדהימה, משגעת ומושלמת.
- 200 גרם קמח שקדים (או "אבקת שקדים") – המרקם העדין והמעט שמנוני שלו ייתן לעוגיות מרקם נמס בפה
- 100 גרם אבקת סוכר (אפשר להחליף באריתריטול לגרסה דלה בפחמימות)
- 2 כפות קליפת לימון מגוררת דק – למי שאוהב שהלימון "בועט"
- 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי – טרי זה מאסט, אין כמו ניחוח של מיץ לימון סחוט ברגע
- 2 חלבונים (ביצה M) – כן, רק החלבון! זה מה שנותן לעוגיות אווריריות (ואם מכינים גרסה טבעונית – תראו למטה)
- קורט מלח – מדגיש את כל הטעמים ומאזן את המתיקות
- 100 גרם שקדים פרוסים – לציפוי פריך וזהוב מעל
- אבקת סוכר להגשה (לא חובה, אבל וואו – איזה אפקט)
שלבי ההכנה של עוגיות הלימון והשקדים – זה פשוט כמו שזה טעים
ועכשיו, הגיע הזמן לעבור לחלק המרגש באמת – שלבי ההכנה! ככה בדיוק אנחנו יוצרים את העוגייה הכי ממכרת ומעלפת שנתקלנו בה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה בינונית, מערבבים את קמח השקדים, אבקת הסוכר, קליפת הלימון ומעט מלח.
- טורפים בעדינות את החלבונים עם מיץ הלימון עד לתערובת מוקצפת מעט אך לא נוקשה (אין צורך להקציף קשה כמו מרנג).
- מוזגים את החלבונים לתערובת היבשה ומערבבים עם מרית עד שנוצרת עיסה אחידה ודביקה אך לא נוזלית.
- מכסים את הקערה ומניחים אותה במקרר ל-15 דקות – זה יקל על העבודה ויאפשר יצירת כדורים יפים.
- מכינים כדורים בגודל של כ-2.5 ס”מ וקולעים קלות בידיים. מצפים כל כדור בשקדים פרוסים ולוחצים בעדינות לצורת עוגייה שטוחה.
- מניחים את העוגיות על התבנית עם רווחים של כ-3 ס”מ ביניהן.
- אופים כ-12–15 דקות, או עד שהשקדים מזהיבים קלות והעוגייה יציבה למגע אך מעט רכה במרכז (היא תתקשה בחוץ בקירור).
- מצננים על רשת. אם רוצים – מפזרים אבקת סוכר כשהעוגיות כבר קרירות לגמרי.
- טועמים אחת (או חמש), ומרגישים איך השמש זורחת בתוך הפה. אגדי.
חלופות טובות לגרסאות טבעוניות, ללא גלוטן או לסובלים מאלרגיות
אם אתם אוהבים להתאים מתכונים לצרכים תזונתיים – אתם תאהבו את הגמישות של המתכון הזה.
- גרסה טבעונית: אפשר להחליף את החלבונים ב-3 כפות מי חומוס (aquafaba) מוקצפים קלות – כן, זה עובד!
- ללא גלוטן: גם הגרסה המקורית היא כזו! קמח השקדים פותר לגמרי את הבעיה.
- דל פחמימות: החליפו את אבקת הסוכר בממתיק מבוסס אריתריטול, ותקבלו עוגייה בריאה, טעימה ומושחתת בלי רגשות אשם.
תוספות ושדרוגים שאפשר וכדאי להוסיף למתכון
המתכון נהדר בפני עצמו, אבל למי שאוהב יצירתיות – הנה רעיונות שיעיפו את זה שלב קדימה:
- קצת ליים במקום לימון – ליותר חמיצות ושובבות
- מילוי קטן של ליבת ריבת לימון – הפתעה באמצע!
- הוספת שברי פיסטוק מסביב במקום שקדים – מנה ים-תיכונית משובחת
- טבילת הקצה בשוקולד לבן מותך – מושחת, מרשים וממכר
- קמצוץ וניל או מעט תמצית מי ורדים – למגע אקזוטי
שאלות ותשובות שכדאי לכם לקרוא לפני שמתחילים
ריכזתי כאן את השאלות הכי נפוצות שאני מקבל כל פעם שאני משתף את העוגיות האלה באירועים. מומלץ לקרוא לפני שמתחילים – זה יחסוך זמן ובלבולים.
איך אני יודע שהעוגיות מוכנות בכלל אם הן עדיין רכות?
העוגיות יוצאות מהתנור כשהן רכות ונראות כאילו הן זקוקות לעוד כמה דקות. העדינות הזו היא סוד הקסם – הן מתייצבות כשמתקררות. אם מחכים שיתקשו בתנור, תקבלו ביסקוויט. ולא את הטוב מהסוג הבריטי.
האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
בהחלט! אפילו מומלץ. הבצק יכול להישמר עד יומיים בקופסה סגורה היטב. הוא אפילו יהפוך להיות יותר נוח לעבודה.
האם אפשר להכפיל כמויות?
כן! פשוט להכפיל את הכמויות – אבל לעבוד בקבוצות. כלומר, ערבוב כל חצי בנפרד. הבצק אוהב את תשומת הלב שלו. לא טוב להציף אותו בלחץ.
השקדים הפרוסים נופלים! מה עושים?
יש ללחוץ אותם בעדינות לתוך העוגייה לאחר הציפוי. אפשר גם להרטיב מעט את פני העוגייה במים כדי שהשקדים “יידבקו”. זה טריק שלמדתי מסבתא אסתר.
איך שומרים את העוגיות?
בקופסה אטומה, לטמפרטורת החדר – עד חמישה ימים. שימו קצת אורז לא מבושל בקופסה כדי למנוע לחות. סוד קטן של טועמים מנוסים.
האם אפשר להקפיא אותן?
כן! הכי טוב להקפיא אותן כשהן כבר אפויות, בתוך שקית אטומה. כשמפשירים – פשוט להשאיר בחוץ 15 דקות. הן כמו חדשות.
איך הופכים אותן ליותר פריכות?
אופים עוד כמה דקות. אבל זה בא על חשבון הנימוחות. עניין של טעם.
מה אם אני שונא מיץ לימון?
למה?! (סתם). אפשר להחליף בתפוז סחוט, תפוז דם ואפילו ליים.
מה אפשר להגיש ליד העוגיות?
תה נענע מרוקאי, אספרסו קצר, ואפילו כדור גלידת וניל בצד. פעם הגשתי עם זסט לימון ויוגורט ובאו אליי שכנים מהבלוק המקביל לבקש עוגייה.
ואם הן יוצאות שטוחות מדי?
כנראה שהייתה יותר מדי נוזלים – מיץ לימון או חלבון. תנסו לקרר שוב את הבצק, או להוסיף מעט קמח שקדים בפעם הבאה.
בונוס אחרון – שתפו באהבה!
אם אהבתם את העוגיות – ואני די בטוח שכן – שתפו את המתכון הזה עם כל מי שאוהב אפייה בטעם של בית, או פשוט מישהו שחושב שלימון זה החיים. הפיצו בוואטסאפ, בפייסבוק, אפילו בשיחת זום במשרד. כי עוגיות מדהימות כאלה לא שומרים בבטן. ואין לכם מושג כמה אנשים יגידו לכם תודה!
בתיאבון ותמשיכו לאפות באהבה!
