המתכון הכי מושלם שיש שתוכלו להכין מ-100 גרם סלמון: קרפצ'יו סלמון סילאן-שומשום אגדי
אתם בטח תוהים: "מה כבר אפשר לעשות עם 100 גרם סלמון?" אז תנו לי לקחת אתכם למסע טעים, ממכר, מפתיע – ובעיקר קצר וקל – שמתחיל בחתיכת דג ונגמר באורגזמה קולינרית לחיך. אני לא מגזים. בטח גם אתם, כמוני, מצאתם את עצמכם פעם פותחים את המקרר ורואים שם נתח בודד של סלמון, קטן כזה, כאילו התחנן: תעשו איתי משהו גדול מהחיים!
אז מה עושים? מכינים קרפצ'יו סלמון סילאן-שומשום כל-כך מרענן ונימוח, שאנשים לא יאמינו שזה יצא מהמטבח הביתי שלכם. כשאני הכנתי אותו לראשונה, זה היה בבראנץ’ בבית עם חברים. כולם כיבדו את עצמם בסלטים מהשוק וגבינות בקערות יפות, ואז הנחתי את צלחת הקרפצ’יו… בואו נגיד שהוא לא שרד על השולחן יותר מ-6 דקות. היו אפילו מלחמות קטנות עם מזלגות!
ומה שהכי אהבתי? שזה פשוט. זה כיף. וזה נותן תחושה של מסעדה ברמה של מאה כוכבי מישלן – רק בלי לשבור קופת חיסכון. יש משהו בקונטרסט שבין הרכות של הסלמון לבין הקראנץ’ של השומשום, המתיקות של הסילאן והחמיצות של הליים, שפשוט משגע את החושים.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה כולל: 15 דקות בלבד! (כולל גם זמן ניקוי קרש חיתוך… למתקדמים)
- רמת קושי: קליל אפילו למי שקורא מתכונים עם הפנס של הטלפון
- כמות: מנה מושלמת לשני אנשים שמוכנים לחלוק (או אחד רעב במיוחד)
הרכיבים הדרושים לתענוג מושלם
חשוב לבחור סלמון טרי ואיכותי, ולא להתפשר – כי זה מרכיב ראשי. שווה להשקיע בזה עוד כמה שקלים. מדובר במעדן!
- 100 גרם סלמון טרי מאוד, נקי מעצמות ועור (מומלץ פילה)
- 2 כפיות שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית סילאן טבעי (אל תוותרו, זה המרכיב הממכר)
- 1 כפית שומשום קלוי (אפשר לשלב גם שומשום שחור ליופי)
- קורט מלח אטלנטי גס (או מלח ים איכותי)
- מעט פלפל שחור גרוס טרי
- חצי כפית צ’ילי יבש גרוס (לא חובה, אבל מוסיף בעיטה מטורפת)
- מיץ מחצי ליים סחוט טרי (אפשר גם לימון למקרה חירום)
- כמה עלים קטנים של בזיליקום או נענע, להגשה מרעננת ונוצצת
שלבי ההכנה לקרפצ'יו המדהים שיגנוב את ההצגה
בואו נכנס לזה: ההכנה קצרה, אבל הדגש פה הוא על הדיוק. זכרו, כמו באהבה – גם בסלמון, הכל בפרטים הקטנים.
- מברישים את פיסת הסלמון במעט שמן זית, עוטפים בניילון נצמד, ומכניסים למקפיא ל-10 דקות. זה יקל על הפריסה.
- בזמן ההקפאה, מערבבים בקערית קטנה את שמן הזית, הסילאן, המלח, המיץ לימון והצ'ילי.
- מוציאים את הסלמון, פורסים אותו דק ככל האפשר עם סכין חדה במיוחד ומסדרים את הפרוסות על צלחת שטוחה יפה.
- יוצקים בעדינות את הרוטב הטעים על גבי פרוסות הסלמון – כדאי להשתמש בכפית כדי לפזר שווה בשווה.
- מפזרים מעל את השומשום הקלוי ואת הפלפל הטרי טחון.
- לקישוט: מוסיפים כמה עלי נענע או בזיליקום טריים, שעושים את כל ההבדל גם לעין וגם לבלוטות הטעם.
- מגישים מיד. אם רוצים – אפשר להוסיף טוסטונים דקים בצד או לחם שאור טרי ומעט חמאתי.
איך אפשר להפוך את המנה הזאת לגרסה טבעונית, ללא גלוטן או דלת פחמימות?
אל תדאגו, חשבנו גם על כל מי שמחפש אלטרנטיבות – הנה כמה רעיונות מושלמים למי שרוצה לשמור על תזונה מיוחדת ולא לוותר על תענוג משגע.
- לגרסה טבעונית: החליפו את הסלמון בפרוסות דקיקות של אבוקדו ירוק בשל ומוקפאות מעט. הסילאן והשמן יעשו קסם גם איתו!
- ללא גלוטן: המתכון כולו ללא גלוטן – רק שימו לב לטוסטונים אם אתם מוסיפים בצד.
- דל פחמימות: המתכון לגמרי מתאים – רק לוותר על הלחם בצד, ותקבלו מנה עשירה, בריאה, דלה מאוד בפחמימות וטעימה בטירוף!
שדרוגים מושלמים שיקחו את הקרפצ'יו מדרגת מדהים לדרגת מגזין גורמה
כי גם כשחושבים שהגענו לשיא – תמיד אפשר להוסיף עוד נגיעה של מעלף. הנה כמה רעיונות ששידרגו לי את הקרפצ'יו לשמיים:
- קצת קליפת ליים מגורדת מעל – נותן ניחוח הדרי משתגע!
- פרוסות דקיקות של צנונית לקראנץ’ מפתיע וצבע עדין.
- כמה טיפות שמן שומשום כהה – ניחוח אסייתי עמוק שגורם לכל ביס להתאהב.
- כף יוגורט יווני בצד עם שמיר קצוץ? נשבע שאנשים חושבים שזה קינוח.
שאלות ותשובות נפוצות על מתכון הקרפצ'יו
כאן אני עונה על כל השאלות ששואלים אותי שוב ושוב כשאני מכין את המנה המושלמת הזו – מוכנים? בואו נצלול:
באיזו דרגת טריות צריך להיות הסלמון?
הכי טרי שאפשר. תבקשו אצל הדייג סלמון שמתאים לאכילה נאה – כלומר טרי מאוד. שווה להשקיע כדי למנוע בעיות בריאותיות וליהנות מהטעם האמיתי.
אפשר להשתמש בסלמון מעושן?
אפשר, אבל זה יוצא שונה לגמרי. הסלמון המעושן נותן עוקץ חריף יותר – עדיין טעים פלוס, אבל פחות עדין ואוורירי.
מה עושים אם אין לי סילאן?
אפשר להמיר בדבש. לי אישית הסילאן נותן עומק אחר – אבל גם דבש איכותי יעשה יופי של העבודה.
אפשר להכין מראש?
לא ממש. מי שמכין מראש – מאבד את העסיסיות ואת הרעננות של הקרפצ’יו. כן אפשר להכין את הרוטב ובזמן ההגשה פשוט לחתוך ולזלף.
נשאר לי מהקרפצ’יו, אפשר לשמור במקרר?
מומלץ לא. סלמון נא פשוט לא מותאם לשמירה לאורך זמן. אם נותר – עדיף מאוד לאכול תוך שעה. אם לא – זה תירוץ מושלם לחסל בעצמכם את כל הצלחת!
אפשר להשתמש בלימון במקום ליים?
כן. ליים יותר נעים ועדין – אבל לימון בהחלט נותן את הפאנץ’ הנחוץ. זה עניין של מה שיש בבית ולפעמים עניין של טעם אישי.
איזה יין הולך טוב עם זה?
יין לבן יבש – כמו סוביניון בלאן – ישלים את הארוחה כמו כפפה לטוסט. קרים, חמצמץ, ומעלף.
אם אין לי שומשום בבית?
תמיד אפשר לוותר, אבל זה מרקם שחבל להחסיר. בתור תחליף – גרעיני חמנייה קלויים מורידים את המנה לקרקע ועדיין טעימים.
איזה כלי הכי טוב לפרוס את הסלמון?
סכין יפנית דקה וחדה מאוד תעשה פלאים. הקפאה של הסלמון מקלה מאוד – אל תדלגו.
אפשר להפוך את זה לסושי?
אפשר ואפילו מגניב! קחו את אותם מרכיבים, שימו על אצה, גלגלו ונפלאות יקרו. אבל זה כבר מתכון אחר…
אהבתם את המתכון? אל תתנו לו להישאר מוסתר בפינה של המטבח! שתפו אותו עם חברים, תייגו, ספרו על ההכנה ושתפו באיזו גרסה שלכם יצאה לכם הקרפצ’יו הכי טעים שיש!
