חמאת עגבניות שרי קלויה – הכי מושחת, הכי ממכר, הכי מושלם שיש (ואנחנו לגמרי לא מגזימים)
אי שם ביום שישי אחר הצהריים, כשכבר אין לנו כח לארוחת ערב מושקעת או לבשל סיר שייקח שעתיים, רצינו פשוט משהו קטן אך מפנק, כזה ששמים על פרוסת לחם טוב ומרגישים כאילו מתעטפים בשמיכה חמימה של טעמים. ככה נולד הרעיון – חמאת עגבניות שרי קלויה. משגעת. ממיסה. מסעירה כל חתיכת באגט כאילו זו הפעם הראשונה.
מדובר באחת ההמצאות הכי מדהימות שיצא לנו להכין במטבח. מה שמתחיל כחמאה מלוחה פשוטה, מתלבש באופי חדש לחלוטין עם תוספת של עגבניות שרי קלויות בתנור, קצת שום, עשבי תיבול ונגיעה של חומץ בלסמי מתוק. השילוב הזה הופך כל מנות קרקרים לארוחת גורמה, כל טוסט לסיבה למסיבה, וכל חבר שבא לביקור – לאורח שנשאר עד אחרי החצות.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- ⏱️ זמן הכנה כולל: כ-45 דקות (כולל קירור)
- 🎯 רמת קושי: קל-בינוני
- 👥 מתאים ל: כ-4 עד 6 אנשים (או שניים רעבים במיוחד. אנחנו לא שופטים)
הרכיבים הדרושים להכנת חמאת עגבניות שרי מושלמת
לפני שאתם מביטים על הרשימה ותוהים אם זה שווה את זה – תאמינו לנו. כל רכיב פה הוא שחקן ראשי. ביחד הם יוצרים סימפוניה של טעמים שלא תשכחו מהר. לפעמים הקסם קורה בפרטים הקטנים.
- 250 גרם חמאה (רכה בטמפרטורת חדר – לא להמיס!)
- 300 גרם עגבניות שרי – חצויות
- 4 שיני שום קלופות
- 1 כף חומץ בלסמי משובח (רצוי כזה שהייתם שותים גם כתוספת לסלט)
- 1-2 כפות שמן זית איכותי
- 1 כפית טימין יבש (או כף טימין טרי קצוץ דק)
- ½ כפית סוכר חום
- ¼ כפית מלח גס
- קמצוץ פלפל שחור גרוס טרי
- אופציונלי אבל משגע: ½ כפית פתיתי צ'ילי חריף
אה, ואם הכנתם לחם מחמצת בעצמכם, אתם חייבים למרוח את הדבר האגדי הזה עליו. אין משהו שמריח יותר "של אמא" מזה.
שלבי ההכנה – איך גורמים לחמאה הזאת להיות כל כך נמסה בלב (ובפה)?
בואו נצלול לתוך עולם של מילים רכות, טעמים עזים והתמסרות מוחלטת. תהליך ההכנה פשוט, כך שתוכלו לחזור עליו כמה פעמים – וזה בהחלט יקרה, תתכוננו לזה. ואל תשכחו לקרוא עד הסוף, כי יש שדרוגים שלא רוצים לפספס.
- מחממים את תנור ל-200 מעלות (חום עליון תחתון – לא טורבו).
- מסדרים את עגבניות השרי החצויות בתבנית אפייה עם הצד החתוך כלפי מעלה.
- מפזרים מעליהן את שיני השום, שמן הזית, הטימין, סוכר, מלח ופלפל.
- אופים כ-25-30 דקות עד שהעגבניות מתחילות להתכווץ ומשחימות בקצוות. זה נותן להן טעם עמוק ומרוכז – כמעט כמו ריבת עגבניות חריפה.
- מצננים את העגבניות לכ-10 דקות.
- בינתיים מקציפים את החמאה הרכה במיקסר או ידנית בקערה גדולה – חשוב שאתם תרגישו שהיא "עובדת" אתכם ונעשית אוורירית.
- קוצצים גס את העגבניות הקלויות והשום, מוסיפים אותן לחמאה המוקצפת בעדינות רבה.
- מוסיפים את החומץ הבלסמי ופתיתי הצ’ילי (אם אוהבים חריף).
- מערבבים היטב עד שמתקבלת חמאה בצבע אדום-ורוד יפהפה עם ניחוח שמביס אלף מסעדות יוקרה בריח אחד.
- מעבירים לכלי עם מכסה, ומקררים לפחות שעה לפני ההגשה. זה בעצם מה שנותן לחמאה להיספג בטעמים בצורה מושלמת.
מה עושים עם חברים טבעונים, נמנעי גלוטן או כאלה שלא אוהבים חריף?
האמת? זה אחד המתכונים שהכי קל להפוך אותם לידידותיים לכולם. הנה כמה גרסאות אלטרנטיביות שעדיין שומרות על אותו קסם:
- גרסה טבעונית: פשוט מחליפים את החמאה בחמאה טבעונית מבוססת שמן קוקוס או חמאת קשיו. יוצא באמת נמס בפה.
- ללא גלוטן: החמאה עצמה היא נטולת גלוטן, רק שימו לב עם מה אתם מגישים אותה (קרקרים / לחם / טוסט).
- פחות חריף: פשוט משמיטים את פתיתי הצ’ילי. לא יקרה כלום – עדיין מדהים.
שדרוגים מפתיעים שיקפיצו את החמאה הזאת רמה למעלה
היופי בממרח הזה הוא שהוא לגמרי גמיש – כמו ג’ינס טוב. אפשר לקחת אותו לעולם שמן זית ים תיכוני, לטעמים אסייתיים ואפילו לקצה הגבול של מתוק-מלוח.
- הוסיפו גרידת לימון וצנוברים קלויים – לטוויסט ים תיכוני ורענן.
- ערבבו פנימה גבינת פרמזן מגוררת – וזה כבר לא ייגמר בכריך אחד.
- שלבו פטרוזיליה קצוצה דק וקוביית חמוציות – שילוב ממכר בין חמוץ למתקתק.
- שימו בנייר אפייה וגלגלו לגליל – תקבלו חמאת עגבניות למקפיא שתוכלו לפרוס לפי הצורך. מהניסיון שלנו – הצורך לא מחכה יותר מדי.
שאלות ותשובות – כי בטוח יש לכם שאלות, ואנחנו פה עבורכם
כמה זמן החמאה נשמרת?
עד כשבוע במקרר בקופסה אטומה. אפשר גם להקפיא – מחזיק חודש בלי בעיה. אני אישית אוהב להכין מראש ולהקפיא כמות כפולה – פותח מתי שצריך.
אפשר לשלב עגבניות מיובשות?
בהחלט! ואפילו חצי-חצי – גם עגבניות קלויות בתנור וגם מיובשות בשמן זית. השילוב מוציא את המיטב משני העולמות – עסיסיות מול עומק רציני.
זה מתאים יותר לארוחת בוקר או ערב?
שאלה טריקית! התשובה – לשניהם. שימו על לחם קלוי עם ביצה קשה בבוקר, או עם יין וקרקרים בערב. אפילו ליד נקניקיה עסיסית זה עובד מדהים.
אפשר להוסיף לזה תבלינים אחרים?
ברור שכן – בזיליקום ייתן טעם איטלקי, רוזמרין יוסיף ארומה חורפית ואורגנו יתאים אם אתם בעניין של פיצה בטוסט.
אילו סוגי עגבניות הכי מתאימים?
אתם רוצים עגבניות שרי מתוקות – "דובדבניות" או "מאמא לוצ’יה" הן מושלמות. אבל גם רגילות יעבדו – פשוט תוודאו שהן עסיסיות.
יש דרך להפוך את זה לקינוח?
האמת שכן… נסו חמאת עגבניות עם נגיעות קינמון ודבש – לצד גבינת עיזים על ביסקוויט חמאה! נראה מוזר, מרגיש מושלם בפה.
זה מתאים לילדים?
אם לא מוסיפים את החריפות – בהחלט! במיוחד כששמים מעל פסטה חמה, או מערבבים באורז לבן. כל הורה יעריך את זה.
אפשר להכין את זה ללא שום?
כן, אם אתם רגישים לשום, דלגו עליו. אולי אפילו הוסיפו בצל קלוי במקומו – לטעם אחר אבל עדיין ממכר.
החמאה נראית לי חמוצה מדי – מה עושים?
נסו להפחית מחומץ הבלסמי או הוסיפו מעט סוכר חום. זה מאזן את החמיצות מבלי לוותר על הטעם המהפנט.
החמאה התפרקה לי – למה זה קרה?
כנראה שהעגבניות היו חמות מדי כששילבתם אותן, או שהחמאה הייתה נוזלית מדי. פתרון – תנו זמן קירור קצר בשני המקרים תוך כדי ערבוב עדין.
ועכשיו – תורכם להפיץ את הקסם הזה ברשת
אם הכנתם את המתכון הזה, שתפו אותו עם החברים, המשפחה, ואפילו הבוס שלכם (כי כולם צריכים חמאה ממכרת בחיים שלהם). צלמו, תייגו, דברו עליו – כי אם נמצאת חמאה מושלמת, פשע לא לשתף.
ואם אתם ממש אוהבים – שלחו גם לסבתא. מגיע לה לדעת שהחדש של המטבח – ממש לא פחות טוב מהקלאסי של פעם.
