אנטריקוט אגדי בציר יין אדום וציר בקר: חוויה קולינרית של ממש

האם אי פעם חלמתם על נתח בשר כל כך רך, כל כך עסיסי, שכל ביס ממנו נמס בפה ומזכיר ארוחה במסעדת שף יוקרתית בפריז? אז תיכנסו רגע למטבח יחד איתנו, פתחו בקבוק יין משובח, הדליקו מוזיקה צרפתית ברקע, והתכוננו להכין את האנטריקוט הכי טעים שיש – כן, לא פחות מזה!

למען האמת, לא קל לרומם נתח אנטריקוט – כי גם כך הוא מדהים. אבל הטריק הוא לדעת איך להתייחס אליו: איך לצרוב אותו בעדינות עד לקריספיות משגעת מבחוץ, ואיך לסיים אותו עם רוטב יין אדום עמוק וסמיך שהופך כל ביס לתענוג מושלם. וכמובן – נלמד אתכם מהניסיון שלנו גם איך לדעת מתי האנטריקוט מוכן בדיוק לרמה שאתם אוהבים – מדיום? מדיום-רייר? אין בעיה.

מדובר במתכון מושלם לערב שבת חורפי, לארוחה רומנטית ביום גשם, או סתם כי התחשק לכם להתפנק במשהו מעלף. ואם תמשיכו לקרוא – תקבלו גם טיפים מקוריים, תחליפים למקרים מיוחדים (כמו תזונה קטוגנית או טבעונית), שדרוגים ואפילו סיפור אישי קטן שייתן לכם השראה להעמיד את המחבת ו… להתחיל להכות בבשר.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות

• ⏱️ זמן כולל: כ-50 דקות
• 🔥 רמת קושי: בינונית – אך לגמרי אפשרית לכל בשלן שאוהב בשר
• 👨‍👩‍👧‍👦 מתאים ל-3-4 אנשים רעבים (או שניים שחולמים על שאריות למחר)

מה יש במתכון הזה ולמה הוא ממכר

מי שמכיר אנטריקוט, יודע שמדובר בנתח שמן יחסית, רך ומשגע בטעמים. הוא נלקח מהחלק של הצלעות, מה שנותן לו את המרקם המיוחד והעסיסי. אנחנו לוקחים את הנתח הזה כמה רמות קדימה עם צריבה מדויקת, שילוב מטורף של חמאה, שום, טימין ורוזמרין – ואז מוסיפים רוטב יין אדום שמוריד אנשים מהכיסא.

כן, כן – זה הטריק שלנו. הרוטב. או כמו שאנחנו קוראים לו בבית: "הנוזל הקדוש".

וזה לא הכול – הוספנו גם תוספת עליונה של בצל מקורמל עם מעט דבש ובלסמי שתיקח את המנה רחוק רחוק. ואפילו תוספת של צ'אטני תפוחים למי שאוהב שילוב של מתוק וחריף. בקיצור – לא משנה אם זה ערב שישי, שבת בצהריים או יום שלישי פשוט – האנטריקוט הזה הוא להיט בטוח.

הרכיבים הדרושים למעדן מעלף

לנתח האנטריקוט:

• 2 נתחי אנטריקוט טריים ואיכותיים – כ-300 גרם כל אחד, עובי של לפחות 3 ס"מ
• מלח גס, פלפל גרוס טרי
• 2 כפות שמן זית איכותי

לרוטב יין אדום:

• 1 כוס יין אדום יבש – רצוי מרלו או קברנה סובניון
• 1/2 כוס ציר בקר איכותי
• 1 כפית סוכר חום כהה
• 1 בצל סגול קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כף חמאה (או שמן קוקוס לגרסה פרווה)
• 1 כפית חומץ בלסמי
• קורט מלח ופלפל לפי הטעם

לצירי סיום עם הנתח:

• 2 כפות חמאה נוספות
• 2 ענפי טימין
• 2 ענפי רוזמרין
• 2 שיני שום מעוכות

ולמי שרוצה להמיר למנות בריאות / טבעוניות – יש לנו טיפים נפלאים פה בהמשך! אבל קודם – תחזיקו חזק – אנחנו נכנסים לחלק הכי מלהיב:

שלבי ההכנה – נתח שאנחנו לא שוכחים שנים

הכנת האנטריקוט דורשת אהבה, תשומת לב וזמן. לא הרבה זמן – אבל הזמן הנכון. הנה מה שאנחנו עושים, שלב אחר שלב:

1. מגבשים את תוכנית הפעולה: מוציאים את נתח האנטריקוט מהקירור חצי שעה לפני הצלייה. זה חשוב! הבשר צריך להגיע לטמפרטורת החדר.
2. בינתיים, מתחילים להכין את הרוטב: מחממים חמאה במחבת, מוסיפים בצל קצוץ, שום, וטיגון עד שהבצל מתרכך ומשחים קלות.
3. מוסיפים את היין, הסוכר וציר הבקר. מבשלים על להבה בינונית ומערבבים כל כמה דקות.
4. לא שוכחים את החומץ הבלסמי! נותן את אותו "קיק" אגדי שאי אפשר להסביר עד שטועמים.
5. מבשלים הכול על אש נמוכה במשך 20-25 דקות עד שהרוטב מצטמצם ונעשה סמיך וקטיפתי. טועמים, משפרים תיבול לפי תחושה.
6. מחממים היטב מחבת ברזל כבדה. כשהיא חמה במיוחד – מוסיפים שמן.
7. מתבלים את נתחי האנטריקוט היטב מכל צד – מלח, פלפל, ואפילו מעט פפריקה ולימון יבש – אם בא לכם טעמים מיוחדים.
8. צורבים את האנטריקוט מכל צד לפי רמת העשייה. ממליצים: 2-3 דקות לכל צד לצריבה יפה.
9. מוסיפים ירקות התיבול (טימין, רוזמרין, שיני שום שלמות וחמאה) למחבת ומזלפים את התיבול מעל הבשר שוב ושוב.
10. מניחים את הבשר לנוח על קרש חיתוך 5-8 דקות. חשוב! הנוזלים מתפזרים – והעסיסיות תישאר בפנים.
11. פורסים את הבשר באלכסון ומגישים עם רוטב היין המהפנט ששמרנו.

וריאציות מיוחדות למי שאוהב לגוון

אין שאלה – אנטריקוט בפרשנות שלנו עובד נהדר כמו שהוא. אבל מה אם…

• טבעוני? נסו להמיר את האנטריקוט בפורטובלו גדול שנצלה בתבלינים דומים, והרוטב יעבוד עליו מעולה. פשוט להרטיב עם ציר ירקות במקום בקר.
• ללא גלוטן? הרוטב שלנו נטול קמח וגולש חופשי. רק שימו לב שהיין וציר הבקר אינם מכילים גלוטן (כן – לקרוא תוויות!).
• תזונה קטוגנית? הבשר עצמו כמובן מושלם – היזהרו לא להוסיף סוכר לרוטב, או השתמשו בתחליף כמו אריתריטול.

שדרוגים שאנחנו ממליצים בחום

• תוספת צ'אטני תפוחים מתובל – מוסיף קונטרסט מתוק ומרענן
• הוספת פטריות פורצ'יני מיובשות לרוטב היין – טעם עמוק של יער
• פירה כמהין חלקלק עם מעט שמן זית לבן – מושלם לצד האנטריקוט
• גרסה אסייתית: שפריצה של סויה דל-נתרן וג'ינג'ר מגורד ברוטב

שאלות ותשובות נפוצות על המתכון

איך בוחרים נתח אנטריקוט איכותי?

אני לרוב בודק שיש שומן משופר (מארבלינג) בתוך הבשר. מחפשים נתח אחיד, צורת עין יפה, ולחות טבעית ללא ריח דומיננטי. שווה גם לשוחח עם הקצב – לפעמים שיחה קטנה מביאה נתח חלומי.

האם אפשר לצלות בתנור במקום מחבת?

כן, לגמרי. אפשר לצרוב את הבשר במחבת ואז להעביר לתנור שחומם מראש ל-180°C למשך כ-6-8 דקות, תלוי בעובי וברמת עשייה רצויה.

אין לי יין אדום – מה אפשר לשים במקום?

ציר בקר עם חומץ בלסמי ותמצית רימונים יכול לתת טעם מפתיע. גם משקה ענבים ללא סוכר שנצמצם על הכיריים ייצר עומק צבע.

איך sabrage קשור למתכון?

האמת שלא ממש – אבל אם פתחתם בקבוק יין עם חרב – שולחים לנו סרטון! אנחנו נשתף בשמחה.

איך יודעים מתי הבשר מוכן?

נגיעה עדינה עם האצבע או טיימר מדויק. לומדים עם הזמן. מתקדם? רוכשים מד טמפרטורה פנימי.

אפשר להכין מראש?

רצוי להכין על המקום – אבל הרוטב בהחלט אפשר להכין יום קודם ולחמם על אש קטנה.

כמה זמן נחים בשר אחרי צלייה?

מינימום 5 דקות. מקסימום 10. כשאתם מריחים ולא מתאפקים – סימן שהוא מוכן.

ניתן להקפיא?

לא ממליץ – זה הורס את המרקם. אפשר לקרר ולאכול כסנדוויץ' בשרי מהחלומות ליום למחרת.

הרוטב יצא חמוץ – מה עושים?

תמיד אפשר להוסיף מעט סוכר חום או חמאה קרה. ואם זה ממש קרייסיס – שלוקים קלילים עם לחם לבן קריספי עושים קסמים.

הבשר יצא קשה – מה עשיתי לא נכון?

נחתך נגד כיוון הסיבים? האם היה קר? אולי צורב יתר? חשוב להבין שהמנוחה אחרי הצליחה קריטית – וגם עובי החיתוך הסופי.

הגיע הזמן להפיץ את האנטריקוט לשכונה

רוצים לעשות לנו את היום? שתפו את המתכון הזה לחבר'ה שמחפשים את המנה הבאה שתטריף להם את החך. שלחו למשפחה, שתפו בקבוצות פייסבוק, תייגו את מי שכל הזמן מתלונן שאין מה לאכול.

והכי חשוב – הכניסו אהבה לאוכל שלכם. גם אם אתם לא שפים – עם קצת רצון וטיפונת סבלנות, יוצרים ביס שמשגע את כל מי שסביב השולחן.

אנחנו כבר מחכים לתמונות של המנות שלכם – כי אין דבר מגניב יותר מאנטריקוט יפה עם חיוך מאושר ליד!