האם סושי כשר לפסח? כל מה שצריך לדעת + טוויסט מדהים למתכון חגיגי משגע!
תארו לכם את זה: אתם יושבים ליד שולחן החג, מתוחים מעט – בכל זאת, זה הערב הראשון של פסח, הבני דודים לידכם, הדודים מלמולכם, סבתא כבר מחפשת את האפיקומן – אבל כל מה שאתם מצליחים לחשוב עליו זה… סושי. כן, סושי. אותה מנה אסייתית מושלמת, עגולה ומתוחכמת, עם שכבות של טעמים ואסתטיקה מסחררת.
אבל רגע. לפני שאתם חושבים לעצמכם – "מה הקשר בין מצות לווסאבי?" – בואו נצלול יחד אל תוך השאלה שמסקרנת כמעט כל חובב קולינריה בישראל לפני פסח:
האם סושי כשר לפסח?
בין אם אתם מסורתיים, טבעונים, סתם חולים על רול סלמון או חובבי טונה אדומה, התשובה עשויה לשמח אתכם. נכון, אורז – אותו מרכיב מרכזי במסורת הסושי – הוא חומר נפץ הלכתי לא קטן במהלך החג. אבל אם נדע איך לגשת לזה נכון, נתכנן מראש ונפתח קצת את הראש (ואת החיך), נגלה עולם מדהים, חדשני, ממכר ועם לא מעט טעמים שיגרמו לכם לקפוץ מהכיסא מרוב עונג.
אז כן, אפשר סושי בפסח – ואפילו משגע, יצירתי ובאווירה חגיגית. ויותר מזה – אנחנו הולכים להכין אותו יחד עכשיו. סושי חגיגי, כשר לפסח, מפתיע בטעמיו ומעלף ביופיו.
⚪ זמן הכנה כולל: כ-45 דקות
⚪ רמת קושי: בינונית
⚪ מתאים ל-4-6 מנות נדיבות
מה הסיפור של סושי בפסח?
בואו נתחיל בלפרק את המרכיבים הקלאסיים של הסושי ונבדוק מה מאתגר ומה לא. הסושי המסורתי מורכב מאורז סושי מתובל, ירקות שונים, דגים נאים ולעיתים גם טמפורה או מיונז יפני. הבעיה הגדולה פה היא האורז.
עבור רוב האשכנזים – אורז הוא קטנייה, ולכן אינו נאכל בפסח. אבל יש גם שמוצאים לכך פתרונות יצירתיים, אחרים שייכים לעדות ספרד שצורכות אורז אחרי בדיקה קפדנית, ויש כאלו שפשוט מוצאים תחליפים שווים במיוחד – כמו כרובית במקום אורז.
אז זה בדיוק מה שנעשה פה. נבנה את הרול המושלם מאפס, בגרסה כשרה, חדשנית, ללא גלוטן וללא אורז – אבל עם ים של טעם והנאה. כי סושי הוא לא רק האורז – הוא החוויה.
הרכיבים הדרושים לגרסת הסושי לפסח
הנה כל מה שצריך בשביל להכין רול סושי כשר לפסח – מושלם, קליל ועם טוויסט בריאותי:
- 1 ראש כרובית בינוני – מפורק לפרחים
- 1 כף חומץ תפוחים (או חומץ אורז כשר לפסח אם נמצא)
- 1 כף שמן שומשום
- חצי כפית מלח
- 1 גזר בינוני – חתוך לרצועות דקות
- 1 מלפפון – קלוף וחתוך לרצועות
- ½ אבוקדו בשל – פרוס דק
- 100 גרם סלמון נא איכותי (אופציונלי – אפשר גם מבושל או מלוח)
- דף נורי אחד (בדקו שהוא כשר לפסח או השתמשו בעלי כרוב/חסה במקום)
- מעט וצ'ילי או ווסאבי כשר לפסח
שלבי ההכנה – ככה תכינו את הסושי הכי טעים שיש לפסח
השלבים הבאים יובילו אתכם יד ביד להכנת רול מטריף, נמס בפה, קליל ושובה לבבות – גם של סבתא. כל רול הוא מסע קטן של יצירתיות, אז תנו מקום לטעויות, שדרוגים ומעוף קולינרי!
- מכניסים את פרחי הכרובית למעבד מזון ומעבדים עד שהם מקבלים מרקם של אורז – כלומר פירורים דמויי פתיתים קטנים.
- מעבירים את "אורז" הכרובית למחבת יבשה, ומבשלים כ-5 דקות על אש נמוכה עד שהמרקם מעט מתרכך.
- מוסיפים למחבת את החומץ, השמן והמלח, מערבבים היטב ומכבים את האש. מקררים לטמפרטורת החדר.
- פורשים על משטח הדף נורי או עלה חסה יציב באורך של כ-28 ס"מ.
- מפזרים שכבה דקה מה"כרובית אורזית", משאירים כ-2 ס"מ ריקים בקצה כדי שאפשר יהיה לסגור את הרול בקלות.
- מסדרים את הרצועות: גזר, מלפפון, אבוקדו וסלמון (למי שאוהב).
- מגלגלים בעדינות את הסושי בעזרת מחצלת (מומלץ!) ומשתמשים בלחץ קל כך שייהדק מבלי להימעך.
- חותכים ל-6-8 חתיכות בעזרת סכין חד ומשומן.
- מגישים עם רוטב ווסאבי, סויה כשרה לפסח או סלסת לימון טרייה.
הצעות לגרסאות נוספות, התאמות או שדרוגים
מי שרוצה לטבען את העסק לגמרי? מעולה! השתמשו בטופו, בטמפה (אם מצאתם כשל"פ) או פשוט הוסיפו עוד ירקות כמו פלפלים צהובים, בטטה אפויה או פטריות שיטאקה.
רוצים משהו יותר פיין דיינינג? הוסיפו טחינה גולמית עם לימון כ"רוטב יווני" או קוביות קטנות של מנגו ורימונים טריים למילוי. יש לא מעט שמתנסים גם בגלגול מתוק: עוגיית מצה דקה מלאה בשוקולד ואגוזים קצוצים, מגולגלת כמו סושי. אגדי!
תוספות או שדרוגים שיעיפו לכם את הטעמים
- סויה כשרה לפסח עם שומשום קלוי ולימון
- טחינה ירוקה על בסיס עשבי תיבול קצוצים
- מטבל פלפלים חריפים עם שמן זית ומיץ רימונים
- ילדים בשולחן? גלגלו יחד סושי מתוק ממצות עם ממרח שקדים
שאלות נפוצות – כל מה שרציתם לדעת על סושי כשר לפסח
האם מותר לאכול דפי נורי בפסח?
דפי נורי טבעיים, כלומר כאלה שאינם מכילים תוספות או חומרים בעייתיים, בדרך כלל כשרים לפסח – אך חשוב לבדוק תעודת כשרות. לשומרי מסורת כדאי לקנות מראש מארז ייעודי לפסח.
מה עושים אם לא אוהבים כרובית?
אין בעיה! אפשר להשתמש בכרוב רגיל קצוץ דק, קישואים מאודים קצוצים דק דק, או אפילו מצה מרוסקת קלות לסוג של "תחליף אורז" – זה יצא מעניין, נועז ומעלף בטעמים.
איפה משיגים ווסאבי כשר לפסח?
יש ווסאבי כשר לפסח בחלק מהחנויות המיוחדות לפסח או באינטרנט. לחלופין, אפשר להכין בבית גרסה מאולתרת חריפה עם חזרת ומעט חרדל.
איך לשמור על הסושי טרי?
מומלץ להכין את הסושי סמוך לארוחה, אך אם צריכים מראש – שומרים בליווי ניילון נצמד במקרר, עד 4-5 שעות לפני ההגשה. אל תתנו לו לשבת יום שלם – הכרובית תתרכך מדי.
האם אפשר להכין גם רולים טבעוניים לגמרי?
בטח ובטח! פשוט דלגו על הסלמון. במקום – בטטה, גזר, אבוקדו, בצל ירוק וטחינה לימונית ישלימו לכם מנה ללקק את האצבעות.
יש ילדים שלא מתחברים? טיפים?
הכינו "סושי מצות" מתוק עם בננה, שוקולד לפסח וקוקוס. זה מהניסיון שלי אחלה דרך לערב אותם בארוחה עם המון כיף ובלי לחץ.
מה לעשות אם אין מחצלת?
אין בעיה! השתמשו בניילון נצמד ומהדקים בעזרת הידיים. לא מושלם כמו במסעדה – אבל עדיין אגדי!!
האם אפשר להקפיא את הרול?
לצערי – לא. הסושי פה מבוסס על ירקות חיים או מבושלים עדין, והקפאה תהרוס הכל. עדיף טרי.
אפשר להחליף את הסלמון במשהו אחר?
כן! שימו טונה סויה ביתית, פרוסות דקיקות של פסטרמה כשרה לפסח או אפילו חביתה דקה מגולגלת דק.
מה עם צמחונים שלא רוצים דגים?
יד על הלב – הכי טעים דווקא בלי דג! אבוקדו, פלפל קלוי, עלי עגבנייה מסודרים היטב וטחינה ירוקה – חלום חג בריא ודל פחמימות!
אז מה עכשיו?
עשינו כברת דרך ביחד – מהוויכוח הקולני על אורז בפסח ועד רול כשר, מעלף ומושלם שמביא את האוממי הכי יפני לשולחן הכי מסורתי שיש. אני באמת ממליץ לכם לנסות, לשחק עם הטעמים, ולעדכן אותי איך יצא!
אם אהבתם – שתפו! עם המשפחה, החברים, בפייסבוק בוואטסאפ או בעשירי למניין. זה לא רק סושי – זה חוויה פסחית אגדי שכולם חייבים להכיר!
