רוטב לצלי בקר בתנור: טעמים נמסים בפה
יש רגעים מיוחדים במטבח, שבהם מתחילים להכין מנה, וברקע עולה ניחוח מדהים שממלא את הבית. אחד מהרגעים המרגשים הללו הוא כאשר אנו מכינים צלי בקר בתנור עם רוטב משגע שמדגיש כל ביס. כולנו מכירים את הכתמים העליזים על הצלחת, את החתיכות הנימוחות שהולכות טוב ביותר עם סלט ירוק מרענן, ואת הקולגות השואלים: "איך עשיתם את זה?". אבל איזה רוטב לכך יהיה הכי משתלם? עם המתכון המיוחד הזה אנחנו נלמד להכין רוטב אגדי שיגרום לצלי שלכם להיות הכל מלבד רגיל. הרוטב הזה לא רק מענג את החיך, אלא גם מכניס אמוציות וטעמים עמוקים, עד שמומלץ ללקק את האצבעות בסיום!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן בישול: 2 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל-4–6 מנות
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את הרוטב המושלם לצלי בקר בתנור, תצטרכו לרשום את הרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג של צלי בקר
- 2 כפות של שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוצות
- 2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 כרישה קצוצה
- 2 כוסות של ציר בקר (או מים עם אבקת מרק אם רוצים מהר)
- 1/2 כוס של יין אדום (אפשר להחליף במיץ ענבים למתכון ללא אלכוהול)
- 2 כפות של רסק עגבניות
- 1 כף של סוכר חום
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1/2 כפית של כמון
- 1/2 כפית של אורגן יבש
- 1/2 כפית של טימין יבש
שלבי ההכנה
אחרי שראינו את המרכיבים המדהימים, בואו נעבור למלאכת הכנת הרוטב!
- מחממים את שמן הזית בסיר על חום בינוני.
- מוסיפים את הבצל ומשחימים אותו עד שהוא שקוף.
- מוסיפים את השום ומערבבים עד שהוא מתחיל לבעבע.
- מוסיפים את הגזר והכרישה ומבשים עד שהם מתחילים להתרכך.
- נוסיף את רסק העגבניות ונטגן למשך כ-2 דקות.
- מוסיפים את היין ומבשלים עד שהיין מצטמצם בחצי.
- מוסיפים את ציר הבקר ומערבבים.
- נוסיף את הסוכר, התבלינים ואת מלח ופלפל לפי הטעם.
- מבשלים את הרוטב במשך כ-30 דקות על חום נמוך.
- מסננים את הרוטב אם רצוי, ומניחים לרוטב להתקרר לפני השימוש.
מרכיבים החלופיים
אם אתם מחפשים גרסה טבעונית או בריאה יותר של הרוטב, אפשר להחליף את הבקר בתחליף ״בשרי״ כמו טופו או פטריות שימג'י. ואם אינכם אוהבים את טעם היין, מיץ תפוחים יכול לשדרג את הרוטב בטעמים מעט מתוקים. השתמשו גם בציר ירקות במקום ציר בקר.
שדרוגים ותוספות מומלצות
כדי לקבל רוטב עוד יותר עשיר, אפשר להוסיף חרדל דיז'ון או פפריקה מעושנת מה שנותן טוויסט מעניין לרוטב. טעם נוסף ובריא עשוי להתקבל על ידי הוספת אורגנו טרי בסוף הבישול. אתם יכולים גם להכין חצי רוטב עם פירות כמו דומדמניות, שיהפכו את המנה לאגדה של ממש.
שאלות ותשובות
איך יודעים אם הרוטב מוכן?
הרוטב מוכן כאשר הוא מצמצם את נפחו של לפחות חצי מהנוזלים, והטעמים מתאחדים. חשוב לנגוס באיכות הרוטב אחרי הבישול.
האם אפשר להכין את הרוטב לפני יום?
בהחלט! הרוטב משתבח כשנותנים לו להתקרר למשך לילה במקרר. המנה שלמחרת תהיה עוד יותר ממכרת.
אפשר להשתמש ברוטב למנות אחרות?
בהחלט. רוטב זה ניתן לשימוש גם לפולקה, עוף, או בבית על פירות ים.
מה עושים עם הרוטב שנשאר?
הרוטב יכול להתפרסם גם כדיפ לצד חלות או לחם, ואפילו כמוצר פסטה ייחודי.
האם ניתן להקפיא את הרוטב?
מומלץ להקפיא את הרוטב. הוא יחזיק עד 3 חודשים, ויג�