קציצות פרסיות – טעם ביתי של זכרונות

תחשבו על הרגע שבו אתם פותחים את דלת המטבח, וריח מדהים של קציצות פרסיות מתפשט באוויר. זהו ריח שמחזיר אותנו לילדות, לטעמים המוכרים של סבתא שהייתה מכינה קציצות עם מתכון اسرائيلي שנשמר מדור לדור. זה כמו לשחות בים של נוסטלגיה, להרגיש את החום הנשפך מהסירים ולראות את כל המשפחה מתקבצת סביב השולחן, מחכה לטעום מהיצירות המדהימות שהכנתם. אז איך מכינים קציצות כאלה? המשיכו לקרוא, כי אתם עומדים לגלות את המתכון הלאומי שאי אפשר לחכות לנסות!

זמן הכנה: 50 דקות | רמת קושי: בינונית | מספר מנות: 4-6 מנות

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: 30 דקות
• רמת הקושי: בינונית
• מספר מנות: 4-6 מנות

הרכיבים הדרושים

לפני העיסוק בהכנה, נבין מה אנחנו צריכים כדי ליצור את הקציצות המושלמות האלו. הקפידו על רכיבים איכותיים, כי הם המפתח להצלחת המתכון. קציצות פרסיות הן דוגמה מצוינת למנה שהיה חשוב לסבתא שלי – מלאות בטעמים ובריחות שמחממים את הלב!

• 500 גרם בשר טחון (בקר או עוף)
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 2 שיני שום קצוצות
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה
• 2 ביצים
• 1/2 כוס פנקו או פירורי לחם
• 1 כף כמון
• 1/2 כף מלח
• 1/2 כף כמון טחון
• 1/4 פי גליל תיבול
• שמן לטיגון

אתם תוהים מה זה הפנקו? ובכן, פנקו הוא סוג של פירורי לחם יפניים שמקנים קציצות טמפורה קראנש והן פשוט אגדי! אם אתם מעדיפים גרסה טבעונית, אפשר להחליף את הבשר בטופו מבושל או באגרז לחם ובזרעי צ’יה לעורף מרקם נימוח.

שלבי ההכנה

וכעת, נותר לבצע את השלבים המיוחדים שלנו להכנת הקציצות. כל שלב הוא קריטי ואנחנו הולכים ללטש את המנה המדהימה הזאת עד שהיא תהיה מושלמת!

1. מחממים שמן במחבת על חום בינוני.
2. טוענים את הנינג'רית עם הבצל והשום ומטגנים עד שהבצל מתקרמל.
3. מעבירים את התערובת לקערה גדולה ונותנים לה להתקרר.
4. מוסיפים את הבשר הטחון לקערה ונותנים לו לתערבב עם התערובת.
5. מוסיפים את שאר הרכיבים – פטרוזיליה, כוסברה, ביצים, פנקו, מלח וכמון.
6. לשים את התערובת היטב עד שהיא מתאחדת.
7. יוצרים קציצות בקוטר של כ-5 ס"מ.
8. מטגנים את הקציצות בשמן חם עד שהן משחימות מכל הצדדים.
9. מניחים את הקציצות על מגבת לייבוש לאחר הטיגון.
10. מגישים עם סלט סלק או אורז לבן, ונהנים!

אחרי ארבע עד חמש קציצות, אתם תרגישו את שמחת האוכל! קציצות פרסיות זה לא סתם אוכל, זה זיכרון.

שדרוגים ותוספות אפשריות

כבר שוחחנו על גרסה של קציצות טבעוניות, אבל מה לגבי תוספות? ניתן להוסיף מגוון של תבלינים כדי לשדרג את טעם הקציצות. אם אתם אוהבים פיקנטיות, למה לא לשים פפריקה מתוקה ולצפות את הקציצות במה שמתאים לכל טעם?

כמובן, אנשים אוהבים להתנסות. חצילים קלויים יכולים להשתלב כמו קוסם בארוחה. אתם יכולים גם לשתול קטניות או פטריות לתוך התערובת כדי להעניק להן עוד צבע וטעם.

וסלט? אל תשכחו ללוות את הקציצות עם סלט מרענן, מתובל בלימון ולכלול ירוקים כמו חסה, רוקט או נענע כדי לחיות את הארוחה עם שטף צבעים.

שאלות ותשובות

איך אני יכול לשמור על הקציצות פרסיות נימוחות?
הקפידו לא לבשל אותן יותר מדי. אם אתם טוגנים, השגיחו על הטמפרטורה של השמן, וכאשר אתם רואים שהן משחימות, זה הזמן להוציא אותן.

אפשר להכין קציצות פרסיות בלי בשר?
בהחלט, אפשר להשתמש בטופו קצוץ דק, או אפונה מתובלת. תחליפי בשר משרים במשקה כדי להעניק טעם עשיר.

באיזו מידה צריך להסמיק את הקציצות?
הקציצות צריכות להיות פריכות ומוכנות מבחוץ, אבל רכות בפנים. מדי פעם, תוכלו לחתוך אחת כדי לבדוק.

כמה זמן ניתן לשמור קציצות פרסיות במקרר?
אם נשמרות בכלי אטום, הן יחזיקו בין אפס לשבעה ימים. שימו לב, טעמים משתפרים עם הזמן!

האם אפשר להחמם קציצות פרסיות במיקרוגל?
כן, כדאי להניח פיסת נייר לחה מעל הקציצות לפני החימום, כדי למנוע מהן להתייבש.

מה עושים אם אין לי פנקו?
אפשר להמיר בפירורי לחם רגילים, הם בהחלט יעשו את העבודה, רק וודאו שהמרקם נשאר רך.

איך אני יודע אם הקציצות מוכנות?
קציצה מוכנה תהיה פריכה בחוץ ומבושלת היטב בפנים. אם אתם מעוניים בכך, ניתן לבדוק גם את הטמפרטורה עם מדחום.

האם העלפת את הקציצות בתנור?
אפשרי, ניתן להכין את הקציצות בתנור על טמפרטורה של 200 מעלות במשך כ-20 דקות.

איך אני עושה שהקציצות יהיו עשירות בטעמים?
מומלץ להשרות את הבשר בתיבול לפני הכנת הקציצות, מה שיעניק טעמים עמוקים.

האם אוכל להקפיא קציצות פרסיות?
בוודאי, ניתן להקפיא קציצות מוכנות, אבל כדאי לשים אותן במיכל סגור למניעת הכוונה.

אז, מה קורה עכשיו? אתם כבר לא יכולים לחכות להכין את המנה המפנקת הזאת! שתפו את המתכון ואפילו את התמונות שלכם ברשתות החברתיות, וצוות משפחתכם ישמח!