מתכון לביף וולינגטון כשר – פשוט אגדי!
אם חיפשתם את המנה שתעשה לכם את השבת למדהימה, הגעתם למקום הנכון! היום נלמד להכין את ביף וולינגטון העשוי מבשר בקר משובח, עטוף בעוגת פillo פריכה ומשגעת. מדובר במנה שלא תשאיר אף סועדים אדישים, ולמעשה, אם במשך שנים רבות הדואר זכה למעמד עליון במסיבות החג, אז היום הוא למעשה נמצא באותו ערב עם השף המוכשר (ושלא נדבר על כמה זה מעלף להגיש ביף וולינגטון לחלוטין כשר).
ביף וולינגטון הוא לא רק מתכון, הוא חוויה kulinarisch! כאשר אתם פותחים את העטיפה, עשן הבשר וארומת הפטריות ממלאים את האוויר, ועושים לכם חשק ללקק את האצבעות. והכי טוב? המנה הזו מציינת הקפיצים והחבר׳ה – כל אחד רוצה לטעום מהדבר המושלם הזה. זוהי מנה שמרמזת על מפגש צעדים, ולכן היא מתאימה לתאריכים מיוחדים, שבתות ומסיבות. אז למה לא להפתיע את כולם? בואו ניכנס למטבח ונכין ביחד!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומנות
- זמן הכנה: 45 דקות
- זמן בישול: 30 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
ועכשיו, בואו נגלול את המתכון ואילו מרכיבים נצטרך להמם את החבר׳ה שלנו:
- בשר בקר איכותי: 1 ק"ג (מאחור או שריר, סינטה זה כמובן בבחירה מצוינת!)
- פטריות שמפיניון: 500 גרם, קצוצות דק
- שום: 3 שיני שיני שום, קצוצות
- בצל: 1 בצל גדול, קצוץ
- עוגת פילו: 400 גרם (או בצק עלים אם פחות בא לכם להתארגן)
- חרדל דיז'ון: 3 כפות
- ביצה: 1 (להברשה)
- מלח ופלפל: לפי הטעם
- חמאה: 50 גרם (או שמן זית)
- תרסיס שמן זית
ולאלו מאיתנו שמחפשים גרסה בריאה יותר, אפשר לשקול שימוש בבשר רזה יותר ובצק ללא גלוטן, בעבודה קלה. אם אתם מאוד מחוברים לעקרונות הטבעוניים, תוכלו לנסות ולהשתמש בחלבון צמחי במקום בשר, כמו תערובת פטריות וצנוברים. אחרת, אין כמו בשר בקר טוב.
שלבי ההכנה
אז המשחז אותנו, הגיעה השעה להתחיל את ה"מטבח המואר". השבים אל הביקוש! שנייה לפני שנצא לדרך, השקיפות היא המפתח. כדאי לכם להניח את כל החומרים על השולחן, ככה כשאתם מרגישים שאתם מתקדמים כל דבר יהיה בהישג יד.
- מניחים מחבת על חום גבוה ומוסיפים חמאה. מחממים עד שהחמאה נמסה.
- מוסיפים את הבצל והשום и מטגנים עד הזהבה. לא על להישאר לבד (כמובן).
- מוסיפים את הפטריות ומבשלים על חום גבוה עד שהן מתרככות והנוזלים מתאדים.
- מתבלים במלח ופלפל ומערבבים במקצועיות.
- מסננים את התערובת ומניחים לה להתקרר.
- מניחים את נתחי הבקר על מחבת עם מעט שמן ומבשלים מכל צד 2-3 דקות, עד שהבשר מתייבש.
- מגלגלים את הבשר החרדל בפטריות השום (שבעצם קיבלו חיים חדשים!).
- מניחים על חותך. עוטפים בעוגת פילו/בצק עלים בצורה נכונה.
- מברישים בביצה מקצין, כמו לאכנר בוגר שלא ראיתם זמן.
- אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות על טפחת 25-30 דקות, עד שהעוגה מזהיבה.
וזהו! אחרי שנניח את המנה על שולחן החג ונערוך פגישה תוכנות חגיגית עם אורחים, ooh… גן-עדן.
תוספות ושדרוגים אפשריים
כדי לשדרג את היצירה שלכם, אתם יכולים לשקול להוסיף:
- שכבת ירקות קחו ברוקולי או גזר שיהפכו את המנה לעוד יותר משגעת ומרשימה.
- חזרת – לדחוף עגלות חדשות למנה ולמנוע צווים רגעיים שאין להם טעם.
- רוטב פטריות – רוטב מתוק וברי במיוחד! מדהים עם ביף וולינגטון.
- חמוצים – עוזרים לכל מנה ולכל חגיגה! מוסיפים ניגודיות מפתיעה שלא תשכחו.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט! אפשר להכין את המנה מראש, לכסות בניילון נצמד ולשמור במקרר. לפני ההגשה, רק לחמם בתנור.
מה לעשות אם ורק הפטריות יוצרות הרבה נוזלים?
חשוב לסנן אותן כמו שצריך, כך שהן לא מהוות בעיה.
מה הכוונה בעוגת פילו?
עוגת פילו היא שבבי בצק דקיקים, קלים ונשארים פריכים לטובה!
האם ניתן להחליף את הבשר בבשר אחר?
בהחלט! אפשר להשתמש בקורנישון, עגל או אפילו טופו!
האם חייבים להשתמש בחרדל?
לא חייבים! אם אתם מעדיפים אפשר לקפוץ שם כל מחית שתציעו.
איך לשמור על הביף וולינגטון פריך?
לאחר האפייה, כדאי להגיש ישר כדי לשמור על פריכות העוגה.
האם ניתן להקפיא את המנה?
כן, אפשר לקפוא אך כדאי לזכור שהמרקם עלול להשתנות.
מה לעשות אם אני רוצה להכין את זה כ גרסה ללא גלוטן?
אפשר להחליף את הבצק בעוגות פילו או ביסקוויטים ללא גלוטן.
האם ניתן להכין גירסה טבעונית?
כמובן! לשימוש בחלבון צמחי במקום בשר, ותו לא הרבה חומרי גלם.
מה ההמלצה על הבשר?
כמו שגבר רוכש רכב, כך תשקלו גם את הבשר! חפשו איכותי, עקבו על טווחי תאריך מתאים.
לא יכולים לעמוד באקלים הקסום של הביף וולינגטון שלכם? זה הזמן לשתף את המתכון הזה החוצה ולהפיץ הוא לא יורד מהשולחן!
